MIQUE LEVEE A LA SOUPE
POUR 6 PERSONNES
PREPARATION : 3 h 30 pour faire lever la mique et cuisson : 2 h 15 mn
Pour la mique : 500 gr de farine, 3 œufs, 1 grosse cuillère à soupe de graisse de canard, 1 sachet (16gr) de levure de boulangerie,
1 bonne pincée de sel,
pour la soupe : 1kg d’échine de porc demi-sel ou de palette, 1 grosse saucisse à cuire fumée, 1 petit chou vert coupé en quatre,
3 grosses carottes épluchées et coupées en deux, 6 petits navets ronds épluchés, 6 petits blancs de poireau ficelés, 6 petites pommes de terre épluchées, 1 oignon piqué de ceux clous de girofle, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil), sel et poivre,

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Préparer la mique :
Faire dissoudre la levure dans un demi verre d’eau tiède,
Verser la farine dans une grande jatte.
Casser les œufs au centre, ajouter la graisse de canard, la levure délayée et le sel.Pétrir longuement en pâte souple et homogène (20mn). Rouler la pâte en boule, la poudrer de farine et la placer dans une jatte.
Couvrir d’un linge, laisser lever au chaud(sur un radiateur par exemple ou près de la cheminée) pendant 3 h au minimum. Il faut qu’elle double de volume en se craquelant. Pendant ce temps, préparer la soupe.
Dans un grand faitout rempli aux trois quarts d’eau froide, plonger la viande demi-sel, le bouquet garni et l’oignon piqué de clous de girofle. Poivrer et laisser cuire 1 h à petits bouillons.
Ensuite, ajouter le reste de légumes et 15 mn plus tard, lorsque le bouillon commence à frémir, le goûter et ajouter du sel si nécessaire. Y plonger la saucisse à cuire, puis déposer la mique dans le bouillon et faire cuire encore 1 h à frémissement en retournant la mique au bout de 30mn.
Lorsque la mique est cuite, la déposer dans un grand plat avec la viande et les légumes. La détailler en morceaux à l’aide de deux fourchettes.
Bon appetit..

RECETTE DE LA FLOGNARDE AUX POMMES

Une recette simple, et savoureuse, pour 6 personnes, il vous faudra : 150gr de farine, 150gr de sucre, 3 oeufs, 50cl de lait tiède, 2 cuillerées à soupe de rhum, 3 gouttes d'extrait de vanille, 40gr de beurre fondu, 500gr de pommes pelées et coupées en six, et du beurre pour le moule,

préparation 20mn, et cuisson 25 à 30 mn.

-tourner le sucre en mousse avec les oeufs, ajouter la farine tamisée, peu à peu en remuant, puis le lait, la vanille, le rhum et le beurre fondu.

- beurrer largement un moule à tarte en porcelaine à feu, y installer les pommes et les recouvrir de la pâte,

- faire cuire 25 à 30 mn dans le four préchauffé sur 7 à 8 ou 210°C

Cette flognarde peut se faire avec d'autres fruits : prunes, abricots, reine-claudes, etc.....

Essayez, et je vous promets, c'est une recette vraiment du Périgord, et dites-moi ce que vous

en pensez.

à bientôt donc.